受訪專家：中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 孫凌宇

“日食三顆棗，百歲不顯老”“五谷加紅棗，勝似靈芝草”……這些深入人心的飲食諺語(yǔ)，充分說(shuō)明了紅棗在我國(guó)養(yǎng)生文化中的重要地位。紅棗的保健作用，遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)和利用，并且其食療價(jià)值也得到了現(xiàn)代科學(xué)的認(rèn)可，在原衛(wèi)生部公布的首批藥食同源（既是食品又是藥品）名單中，紅棗位列其中。從古至今，紅棗為啥如此受青睞？

棗樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久。考古發(fā)現(xiàn)，河南新鄭裴李崗新石器時(shí)代的遺址中，就已發(fā)現(xiàn)了炭化棗核，標(biāo)志著農(nóng)耕文明尚未興起之前，紅棗已被廣泛利用；早在西周時(shí)期人們就開(kāi)始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請(qǐng)賓朋；戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，紅棗已成為重要的果品和常用中藥，并與桃、杏、李、栗一起并稱為我國(guó)的“五果”。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗屬補(bǔ)氣藥，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤(rùn)肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。紅棗藥用始載于我國(guó)現(xiàn)存最早的藥用典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》，書(shū)中將大棗列為“上品”，稱其有“安中養(yǎng)脾肋十二經(jīng)，平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥”等功效。漢代“醫(yī)圣”張仲景在其所著《傷寒論》中，列有113個(gè)藥方，其中有65個(gè)藥方用上了紅棗。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經(jīng)血分藥。”

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)支持與治療委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫凌宇表示，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，紅棗富含鉀、鈣、鐵、錳、銅和硒等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，是果品中的“補(bǔ)品王”。不僅如此，紅棗還是植物類營(yíng)養(yǎng)素的“富集地”，如環(huán)磷酸腺苷、蘆丁、紅棗多糖、三萜類物質(zhì)等，這些活性成分為紅棗帶來(lái)了多種保健功效，比如抗氧化、延緩衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)肝臟、美容護(hù)膚、抗疲勞等。

尤其值得一提的是，越來(lái)越多的研究證實(shí)，紅棗在預(yù)防癌癥方面也有一定的功效。第一，紅棗富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷，研究證實(shí)，這兩種活性成分能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，并誘導(dǎo)其成熟分化。第二，紅棗還富含三萜類化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能，其中以山楂酸的作用最強(qiáng)。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細(xì)胞的能力，但卻有調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂的作用。二者協(xié)同作用，可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常。第三，紅棗中富含的多酚類活性物質(zhì)能阻止細(xì)胞突變，防止細(xì)胞癌變及進(jìn)一步發(fā)展。第四，紅棗中還含有β-D-葡聚糖，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，該物質(zhì)可遏制腫瘤生長(zhǎng)。

紅棗味甘香甜，風(fēng)味獨(dú)特，除了直接食用，還可以煲湯、煮粥、泡水、制作甜點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。